Andor Hotel Plaza in Hannover - Der Standort machts

Zubereitung:

Die Möhren und Kartoffeln schälen. Möhren und Kartoffeln feine Würfel und Schalotten in dünne Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen. Alle Gemüse und Sternanis darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Möhrensaft und Gemüsebrühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe bei mittlerer Hitze offen 25 Minuten kochen lassen.

Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die Enden abschneiden. Die Enden wegwerfen. Die Stangen zunächst längs in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden. Den Ziegenkäse mit einem feuchten Messer in dünne Scheiben schneiden.

Den Sternanis aus der Suppe entfernen. Die Suppe im mit dem Pürierstab fein pürieren. Das Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Spargelstreifen darin kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe aufkochen und mit dem gebratenen Spargel und dem Ziegenkäse servieren.

Lammrücken mit Kräuterkruste Kaiserschoten und marinierten neuen Kartoffeln

Für 4 Portionen:

150g Zwiebeln
50g Butter
4 El Olivenöl
2 Stiele Thymian
50g Paniermehl
35g Haselnuss gemahlene
2 El Blattpetersilie gehackt
Salz
Pfeffer
4 Lammrückenfilets (ca. 200 g pro Stück)
2 El Aceto balsamico
0,125 l Marsala
0,2 l Geflügelbrühe
Saucenbinder für dunkle Saucen
1 Päckchen Kaiserschoten
20g Butter
2 El Zucker

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein würfeln. In 20 g Butter und 2 El Olivenöl bei mittlerer Hitze hellbraun braten. Thymianblättchen abzupfen, grob hacken, dazugeben und kurz mitbraten. Zwiebeln in einer Schüssel abkühlen lassen. Restliche Butter, Paniermehl, gemahlene Haselnüsse und gehackte Blattpetersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Lammrückenfilets salzen und pfeffern. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze von jeder Seite scharf anbraten. Fleisch in eine hitzebeständige Form legen. Die Bröselmischung darauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Min. goldbraun backen.

Balsamico und Marsala in die Pfanne geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Brühe zugießen, aufkochen und mit Saucenbinder abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken . Fleisch kurz ruhen lassen und mit der Sauce servieren.

Für die Kaiserschoten die Schoten waschen und putzen. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen, Zucker hinzugeben und die Schoten in der Butter bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Marinierte neue Kartoffeln

750g kleine neue Kartoffeln
Salz
1/2 Zitrone, unbehandelte
0,15l Gemüsebrühe
0,75l Sherry Essig
0,04l Olivenöl
3 Zehen Knoblauch
1 Bund Petersilie
Weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Gewaschene neue Kartoffeln in Salzwasser bissfest garen. Mit einer Gabel zweimal einstechen. Abgeriebene Schale und Saft der Zitrone, Gemüsebrühe, Essig, Olivenöl, gehackten Knoblauch und fein gehackte Petersilie gut mischen. Die Kartoffeln mit der Sauce übergießen und alles in eine große flache Form geben. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Vor dem Servieren im Backofen bei 150 °C ca. 10 Minuten abgedeckt warm machen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Erdbeer-Vanille-Terrine

Für die Erdbeersülze:

3 Blatt rote Gelatine
180 g TK Erdbeeren
45 g Puderzucker
Saft von 1/2 Zitrone
4 große reife Erdbeeren

Für die Vanillecreme:

3 Blatt weiße Gelatine
1,5 Vanilleschoten
150 ml Milch
60 g Zucker
2 Eigelb
90 g Schlagsahne
5 Löffelbiskuits

Zubereitung:
Zutaten für 1 Terrinenform (20 cm lang)
Bitte Beachte: Kühlzeit ca. 5 1/2 Stunden Kühlen

1. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. TK Erdbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und 150 ml Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln. Anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken. Gelatine in dem heißen Saft auflösen.

Die Form mit Klarsichtfolie auskleiden. Etwa 1/4 des Erdbeersafts gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, Form ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Saft geliert. Erdbeeren waschen, putzen, halbieren. Danach die Hälften auf der Schnittfläche nebeneinander auf das Erdbeergelee in die Form legen. Restlichen Saft darüber verteilen, Form ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für die Vanillecreme die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch mit Mark, ausgekratzten Schoten und Zucker aufkochen. Eigelbe in eine Schüssel geben. Vanillemilch durch ein Sieb dazugießen und über dem heißen, leicht kochenden Wasserbad zu einer leicht dickflüssigen Creme aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der warmen Vanillecreme auflösen. Abkühlen lassen.

Die Sahne steif schlagen, unter die erkaltete Vanillecreme heben. Die Sahnecreme auf das leicht fest gewordene Erdbeergelee in der Form verteilen und glatt streichen. Biskuits längs nebeneinander in die Creme drücken. Terrine für weitere 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Erdbeer-Vanille-Terrine auf ein Brett oder auf eine Servierplatte stürzen. In Stücke teilen und servieren.

Wir wünschen guten Appetit!

Möhrensuppe mit Spargel und Ziegenkäse

Lammrücken mit Kräuterkruste Kaiserschoten und marinierten neuen Kartoffeln

Marinierte neue Kartoffeln

Erdbeer-Vanille-Terrine